Советы о ножах для работы

1. Выбирая нож для работы, отдавайте предпочтение толстому клинку (не менее 1,8 мм). Толстый клинок предполагает использование при изготовлении ножа стального листа. При меньшей толщине, как правило, используется стальная лента, что обеспечивает возможность поточного производства и получение максимальной прибыли производителем с наименьшими затратами.

2. Полированный нож - источник Ваших мучений при обработке продуктов. Прилипание к клинку овощей, гастрономии, мяса, рыбы и т.д. способно вывести из состояния равновесия даже неискушенного пользователя.

3. Для снижения залипания обрабатываемых продуктов к клинку на ножи (как правило, вручную) наносится поперечный штрих тонкой шлифовки. На низкопробных ножах таковой Вы не увидите.

4. Разница толщин спинки и режущей кромки, называется спуском (или дольем). Чем меньше Вы будете чувствовать на ощупь толщину режущей кромки, тем для вас лучше - нож будет резать без правки дольше. Правильно заточенный нож режет на весу вдвое сложенный лист газеты (изготовленный Вами должен резать одинарный, а я пробую - мокрую газету в "лапшу" на оконном стекле). Способность рабочего ножа рубить гвозди говорит о его низких режущих свойствах.